重庆小面技术到底哪家强？我的加盟之路。。。

点击量：

本文来自一加盟商口述，小渝妹整理：

（一）缘起

　　我在北方，看到遍地开花的重庆小面以及在此行业情况下还在盈利的店主们，我也想开一家，无奈不知道作何选择？家里有一个老舅在重庆干了十几年餐饮，去年已告老还乡回到老家。我想想开重庆小面馆，问老舅学重庆小面技术到底哪家强，觉得我在重庆待了那么多年，想让老舅给出出主意，我学过厨师，只是后来荒废了，现在想开一家重庆小面馆，想学习重庆小面的做法，去学技术。

　　虽然我知道老舅和川渝菜打了十几年的交道，但是只是最初两年开馆子，开得小，他自己掌勺，就两年，慢慢做大，就雇厨师，算下来，也是多年年没拿锅铲了。不过，他作为餐饮中人，对川渝的菜可以说是个行家，想当初生意做大的时候，他的中餐厅在重庆还是数一数二的。

　　老舅做餐饮从来没有搞过面食，也不懂小面技术。不过还是答应了我的请求，带我一起考察重庆小面技术，学习重庆小面的做法。

（二）我了解的重庆小面加盟培训行业可以这样分类：

　　我在网上一查，搞重庆小面加盟的、或搞重庆小面培训的，用重庆话讲，多得起落落，学重庆小面技术到底哪家强，我起先也迷茫了。

　　我想，很多人，都有和我一样的迷茫。

　　先说价格，最便宜的，网上可查到的，是300块，最贵的，是22000块，这中间的差距太忒大了。

　　再说合作方式，有收加盟费的，也就是搞加盟，也有不收加盟费只收培训费的。

　　最后说地方，绝大部分是重庆的，还有一部分是成都，还有山东的，山西的，北京的，东莞的，都在搞重庆小面加盟培训教重庆小面的做法。

　　我问老舅怎么选，选哪家？他反问我，我也答不上来。

　　最后我们沟通觉得我们得自己先确定思路，我们定标准，然后用我们自己定的标准去套，看哪些符合，就挨个去考察，最后再决定。

　　选择哪种重庆小面之前，我确定了两点，第一，要加盟的话只找大品牌，学技术。因为是第一次创业，钱都是父母给的，所以得省着花。如果选择加盟的话，加盟费、保证金、管理费这些必须要有统一的标准。

　　但是，加盟的重庆小面品牌也太多了，这样我们只看有能力做加盟的品牌。连锁加盟的需要一个体系来支撑的，没有十几年的企业办不到这一点，结果就是收了钱没服务。重庆火锅行业的连锁加盟，经过这么多年的发展是比较专业的，支撑他们在全国的连锁店正常运转的，是靠总部的一个强大的、专业的团队、是靠总部一个科学的、完善的系统。这个体系的建立，不是那么简单的，光人力资源这一块的投资就不小。

　　那么，在重庆小面这个行业，真正有能力搞连锁加盟、且搞得还不错的，通过网上搜索比较没有几家，老太婆摊摊面、嘿小面、山城渝味重庆小面都还可以，其他的，我不认同。之前说过连锁加盟这个系统是非常专业的，不是靠嘴皮子吹的。人家打造这个系统，是付出大代价的，那么你要用人家的系统，就得给钱，也就是加盟费、保证金、管理费等等。

　　再一个，选地域，学重庆小面，肯定要源于重庆，有重庆老师傅知道进行，所以，这样一层一层剥下来，问题就越来越简单了，下一步就是去实地考察了，找一家加盟培训重庆小面技术的，学习重庆小面的做法开店。

（三）重庆小面加盟培训行业又可以这样细分

　　不过，问题又出来了，重庆小面技术到底哪家强？教小面技术的商家也太多了，如何选择？

　　通过网上资料分析，目前重庆教小面技术的，大致分为以下几类：

　　第一类是厨师培训学校，收费极低，都不到2000的价格，这个我首先排除，厨师学校，那是上世纪八九十年代的产物，教的都是照本宣科走流程，老师是劳动力市场上雇来的，没啥真材实料。老舅干这行的，懂这其中的门门道道。

　　第二类：不是在店里教，有技术，也搞培训的。这类一般收费3-6千这个范围。因为做餐饮靠味道，只要味道好，师傅肚里有货，也就是教得好，这一类我和老舅都认可。

　　第三类是50强系列，自己有加盟店，在总部或者店里教学员。50强系列最打眼的是老太婆摊摊面，收费是2.2万，其他的价钱没有这么高，1万的有，8000的也有，比如山城渝味重庆小面等。

　　这样一来，我把目标锁定在第二类和第三类，但是，具体选哪家，这个问题，光坐在家里分析是不行的，得来实地走访。所以，我和老舅开始可考察小面之旅。
花了几天时间，吃了20几家50强系列，考察了10几家第三类的。

　　在去考察之前，对老太婆摊摊面稍微有点意见，毕竟网上有他们太多的负面，但是还是抱着试一试的心态去考察了。味道一般。收2.2万有点离谱，2万2之外的加盟费和管理费那就更离谱了，我之前说过，连锁加盟这个系统太专业，一看老太婆儿子秦云脖子上那根手指母粗的大金链子你就基本可以判断这个类似山西煤老板，玩不转这个系统，也没看到什么专业的团队。这家PASS掉。

　　再说说第二类，不是在店里教的。这个又分两大类，一是在自己家里教的，二是专门开设有培训基地教的。根据我们走访的情况看，在自己厨房教小面的这种情况还不少，价格也便宜，多数就是一千多块钱。老舅毕是做餐饮的，之前在重庆生活时不时到朋友家里吃他们妈妈做的重庆小面。但是，妈妈这种水平的小面，自家人吃还是没问题的，但是要拿来做生意，还是不行。因为专业的餐饮离不开专业的调味品。试想，一个家庭主妇，你和她谈专业调味品，应该谈不到一块。所以，在自家厨房教学的这种，我们也将其排除了

　　都品尝过后，总体来说，各有千秋，我们吃的好几家味道平平，没有那么神。我还发现一个问题，老板手上有技术，但是不会教，茶壶里煮饺子的赶脚。有正规的、上规模的培训基地的，我们通过比较，我们选择了山城渝味重庆小面，之所以选择这里，一是它的研发中心的主要技术指导是邀请重庆的面点大师，做过餐饮的老舅对他做出来的小面口味是认可的，搞餐饮不懂调味品那不叫真正的搞餐饮；二是山城渝味重庆小面这里的人气和规模，学习起来有气氛。另外总部全程协助开店，后期督导经常巡店帮助店主解决问题。

　　以上是我的重庆小面加盟考察之旅，和大家分享，希望对大家有所帮助。