手把手教你做正宗重庆小面

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　　说到重庆，人们首先想到的一定是火锅、山城之类的，但是重庆还有一种比火锅还亲民的美食便是重庆小面。重庆人对重庆小面的热爱不低于火锅，甚至有过之而无不及。重庆人对小面的喜爱已经形成了一种依赖。从他乡回家的重庆人，要是不能先吃顿火锅，也一定要先吃碗小面感受家乡的味道。

　　重庆小面分为干馏和汤面，其实可想而知，两者的关键除了面条筋道和煮的刚刚好，汤面的关键就在于汤汁了，而干馏就在于拌料了。我们楼下有一家重庆小面加盟面馆，生意异常火爆。毋庸置疑，我也是他家的常客之一。

　　虽然天天早上都去他家吃小面，但是并没有厌烦，反而越来越让人无法自拔。不仅重庆小面好吃到爆，就连餐桌上免费提供的红油辣子都让人垂涎三尺，每次都会加上满满的一勺，大家也别怕早上吃太辣太重口味，因为红油辣子是辣嘴不辣胃！

跟大家分享一下重庆小面的正宗干馏做法：

配料：油辣子，麻椒，黄豆酱油，猪油，小葱花，姜蒜水，炒芽菜，鸡精，味精，胡椒粉，酥花生，麻酱，空心菜或者油麦菜，大白菜。

小面酱料的调配：

鸡精1小勺，姜蒜汁1汤勺，油辣子1大汤勺，芽菜1大勺，熟花生米碎2汤匙，猪油1勺，黄豆酱油2汤匙勺，芝麻酱2汤匙，胡椒粉1小勺；

油辣子的做法：

1、将50g菜籽油放入炒锅，倒入适量辣椒进行煸炒（辣椒分为朝天椒、二荆条、贵州灯笼椒、小米椒等，此处应任选用两种辣椒混合）；

2、用小伙翻炒，直至辣椒散发出香味，将水分炒干，这样比较松脆；

3、微小火不停翻炒，待辣椒颜色趋向虎皮色后，继续炒50分钟炒至焦脆后即可起锅；

4、待其冷却后，用石臼碾碎，注意手工碾碎更香，而且要用石钵或铁锤才能碾碎；

5、碾碎后，倒入不锈钢碗中。

6、将200克菜籽油倒入炒锅中，待其烧热，再倒入生姜50克，蒜50克，洋葱50克，小香葱50克，永川豆豉50克，十三香9克（注意用料都切成末），炸两分钟左右，捞出料渣，当油冒青烟时关火，并将油倒进碾好的辣椒里面，油辣子即完成了。

煮面：

碱面一般选用较细的，将锅中加入适量清水烧开，将2两左右一把的面和青菜一起放入锅中，并且用筷子不停搅拌以防粘连，等面条煮断生后便可捞出放入碗中，盛碗时应该将青菜放在面条上面，最后再撒上一点小葱花，放入酱料，油辣子看个人口味加取。

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